餐飲業的轉型其實在疫情開始前已經開始，產業的轉型契機在於社群經濟的興起以及外送產業的成熟，雙雙促成了餐飲業出第二成長曲線的發展。
社群經濟的興起 — 行銷模式的轉變
早期的餐飲業的行銷，在網路行銷尚未普及的時代，對大多數餐飲業者而言地緣客群是最主要的TA(target audience)，所以早期大家多以發傳單，塞信箱傳單的方式來針對店周生活圈民眾進行行銷曝光。民眾體驗過後會透過口耳相傳，一傳十十傳百，當口碑達一定熱度之後就會有電視台媒體的專訪，快速的提升知名度，這個模式算是最早期餐飲業經營線上轉現下的行銷模式。
隨著部落格的興起，網路部落客寫手透過自身經驗的分享，讓部落格的觀眾可以快速了解餐廳評價，這個時期也是早期KOL的雛型，透過這些能自帶流量(觀眾)的作者與餐廳合作寫食記，擴散餐廳知名度。
近年來，餐飲業的行銷又邁入了社群評價的模式，食記不再是特定KOL可以發表，取而代之的是人人都可以在網路上(GOOGLE、小紅書、大眾點評、FACEBOOK等)分享自身的經驗，並且給予評價，隨著評價的人越多，就可以得出一個更貼近市場的評論。
這樣的模式逐漸成熟，反應在很多餐廳業者開幕前就會先向GOOGLE地圖申請出現餐廳名稱，並且在社群平台上開立粉絲專頁，開始找小編經營圈粉。
而整體餐飲業的行銷也正式從線下的屬地經營跨入的線上打破地域的社群經營模式。
外送的商業模式漸趨成熟，疫情加速產業轉型
在過去，能夠經營外送的餐廳業者不外乎就是必勝客、麥當勞等大型品牌業者，原因在於經營外送的市場需投入龐大的成本，我們用一個最簡單的方式計算：如果我們假設一家餐廳每1小時可以接1張外送單，每張單的客單價200元，毛利70%(僅計算食材成本)來估算，這張單的毛利尚不足以支付最基本的工讀生時薪，更別說不是每間餐廳都能掌握70%的毛利或者客單價達200元以上。
而外送平台的崛起，也是解決了一般餐廳業者經營外送無法達到規模經濟的痛點，在剛剛的例子中，如果餐廳在有接單的時候才需要支付外送的成本，這對餐廳來說只要將外送平台的成本加入食材成本中，只要有利潤，餐廳都會有足夠的誘因接單擴大其營收規模。
這也是為什麼外送平台可以對餐廳業者收取高達30%以上外送服務費的原因，對餐廳來說，在不須考慮轉桌率及額外的外送成本支出下，透過外送訂單不僅可以擴大客源，更可以有效提升營收規模去分攤固定成本支出。
而外送平台也創造出了全新的商業模式：非生產者、非消費者卻能獲得最大利益的角色
上述的產業轉型以及趨勢都已經是現在進行式，相信大家都可以透過自身的生活經驗去理解這樣的變化。然而，那從銀行的角度呢，在這波產業轉型中銀行是否有跟上腳步？又或者，銀行是否有洞悉到產業的轉變下的新商機呢？
